عملية الطهي
أوه ، والمخترعون هم خبراء الطبخ الفرنسي! سمعت عن هذه الكعك لأول مرة ، ومشاهدة سلسلة المباحث الأجنبية. أبطال مع هذه الشهية يأكلون إما الكعك ، أو pyshki مع اسم مبهم Bienier.
بحثت عن وصفة ، وتبين أن كل شيء بسيط ومباشر: عجينة مخبوزة عميقاً تُطهى في القلي العميق. أثناء التحميص ، يتم تكوين تجويف كبير داخل المرهم ، والذي يمكن ملؤه بأي حشو مناسب ، ولكن يجب أن نتذكر أن الكعك يبدأ في الانغماس وينقع من الحشوة ، لذلك من الأفضل أن تبدأ المنتجات قبل التقديم مباشرة. على الرغم من عدم ملئه ، إلا أنها لذيذة ، مع قشرة مقرمشة ، رشها فقط مع مسحوق السكر.
تحضير المكونات. وجود الكحول في العجين مرغوب فيه للغاية ، فإنه يخلق قشرة مقرمشة جداً وفي التمرير هو نكهة العجين. بدلا من الروم ، يمكنك أن تأخذ الكونياك.
يعتمد عدد البويضات على حجمها ، وقد استخدمت بيضًا إضافيًا كبيرًا للغاية ، إذا كنت تستخدم بيضًا للفئة المحددة ، فقد تحتاج إلى 3 بيضات.
يُضاف الملح والسكر والزبدة في طنجرة الماء. نضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة ونحرّك ونغلي المياة والزيت والملح والسكر حتى تذوب تمامًا.
بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، نقوم بتخفيض النار إلى الحد الأدنى ونصب كل الدقيق في السائل دفعة واحدة. لا تدع الماء يغلي أكثر من اللازم ولفترة طويلة قبل وضع الدقيق ، بحيث لا يبدأ السائل في التبخر.
بعد سكب الطحين في القدر ، ابدأ فورا بخلط العجين بفعالية (حتى تتم إزالة المقلاة المقليّة من النار). وبمجرد تجمع العجين في كرة واحدة ولا توجد أي شوائب من الدقيق الجاف المتبقي فيه ، وأصبح قاع القدر نقيًا تقريبًا ، فإننا نزيل المقلاة من النار. سنضيف المزيد من العجين مع ملعقة للتخلص من الكتل. اتضح العجين على نحو سلس وسميك جدا. نقلها إلى وعاء آخر لجعل العجين بارد أسرع قبل إضافة البيض إليها.
في عجينة دافئة (ليست ساخنة!) ، أضيفي بيضة واحدة. بعد إضافة البويضة الأولى ، يبدو أن العجين والبيض لن يتحدان أبداً. القليل من الصبر!
بعد بضع دقائق من التحريك مع ملعقة نرى أن العجين يصبح أكثر طواعية وسلسة ، إضافة بيضة ثانية. الآن يمكن أن تستمر الدفعة بمساعدة خفاقة. بمجرد أن يتم الجمع بين البيضة الثانية مع الاختبار ، أضف الروم ثم امزج كل شيء مرة أخرى.
والنتيجة هي عجينة ناعمة وسميكة تسقط ببطء من الملعقة (لا تتدفق منها).
صب كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة مناسبة (مقلاة sauté) وتسخينها على نار متوسطة. إذا كان هناك ميزان حرارة للطهي ، فنحن نقوم بتسخين الزيت إلى درجة حرارة 170-180 درجة.
بدون ميزان حرارة ، نحدد تسخين الزيت على النحو التالي: رمي قطعة صغيرة من العجين في الزيت ، إذا سقطت فقط في قاع القدر ، فإن درجة الحرارة غير كافية لتقليب الدونات وسيتغذى الزيت في العجين. إذا كان هناك عدد كبير من الفقاعات تتشكل حول قطعة العجين وتبدأ العجينة في الطفو على سطح الزيت ، يمكنك البدء في تحضير النزوة. هذه الفقاعات هي التي لن تسمح للنفط بالنفاذ إلى الكعك.
بالطبع ، ستحصل على السعرات الحرارية العالية وليس العلاج الأكثر فائدة ، ولكن في بعض الأحيان وبقدر ما تستطيع.
مع مساعدة من اثنين من ملاعق الطعام ، ونحن تشكيل القندس وخفض العجين في الزيت مسخن. لا تفرط في زيادة الزيت مع العجين بحيث لا تنخفض درجة حرارة القلي العميق. في زيارة واحدة نقوم بخبز 3-5 دونات (حسب حجمها). خلال الكعك الخبز سيزيد في حجم 2،5-3 مرات.
نحن نستعد للذقن حتى يصبح لونها ذهبيا ، ونحولها إلى زيت للاستحمرة المنتظمة.
النار – متوسطة ، على نار عالية ، هناك خطر من الحصول على منتصف منتصف المخبوزات الخام. يستغرق وقت الطهي لكل دفعة حوالي 10 دقائق ، حسب حجمها.
تؤخذ الدونات النهائية من النفط مع الضوضاء وتنتشر على منشفة ورقية ، مطوية في 2-3 طبقات.
انظر إلى مقدار المساحة الموجودة في الكعك. أنا حشوهم مع مربى التوت الكثيفة ، لأن هذا المربى تم نقله إلى كيس الحلويات مع فوهة رفيعة. أنا اخترق دونات مع فوهة وملئه بالمربى حتى أشعر بالمقاومة.
يرش القندس بسخاء مع مسحوق السكر ويقدم مع الحليب أو كوب من الشاي العطري.
شهية طيبة!
بينير (الكعك الفرنسي ، البفن)
الكعك الفرنسي من العجين المخمر ، تقريبا بروفيتيرولس ، ولكن المطبوخة المقلية.
المكونات
ماء 250 مل
الزبدة – 50 غ
السكر – 10 غرام
الملح – 2.5 غرام
دقيق القمح – 150 غ
بيض الدجاج (فئة إضافية) – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الروم – 10 مل
الزيوت النباتية (المكرر) – للقلي
السكر المجفف – للرش
مربى (أو المربى) – للتعبئة
عملية الطهي
أوه ، والمخترعون هم خبراء الطبخ الفرنسي! سمعت عن هذه الكعك لأول مرة ، ومشاهدة سلسلة المباحث الأجنبية. أبطال مع هذه الشهية يأكلون إما الكعك ، أو pyshki مع اسم مبهم Bienier.
بحثت عن وصفة ، وتبين أن كل شيء بسيط ومباشر: عجينة مخبوزة عميقاً تُطهى في القلي العميق. أثناء التحميص ، يتم تكوين تجويف كبير داخل المرهم ، والذي يمكن ملؤه بأي حشو مناسب ، ولكن يجب أن نتذكر أن الكعك يبدأ في الانغماس وينقع من الحشوة ، لذلك من الأفضل أن تبدأ المنتجات قبل التقديم مباشرة. على الرغم من عدم ملئه ، إلا أنها لذيذة ، مع قشرة مقرمشة ، رشها فقط مع مسحوق السكر.
تحضير المكونات. وجود الكحول في العجين مرغوب فيه للغاية ، فإنه يخلق قشرة مقرمشة جداً وفي التمرير هو نكهة العجين. بدلا من الروم ، يمكنك أن تأخذ الكونياك.
يعتمد عدد البويضات على حجمها ، وقد استخدمت بيضًا إضافيًا كبيرًا للغاية ، إذا كنت تستخدم بيضًا للفئة المحددة ، فقد تحتاج إلى 3 بيضات.
يُضاف الملح والسكر والزبدة في طنجرة الماء. نضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة ونحرّك ونغلي المياة والزيت والملح والسكر حتى تذوب تمامًا.
بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، نقوم بتخفيض النار إلى الحد الأدنى ونصب كل الدقيق في السائل دفعة واحدة. لا تدع الماء يغلي أكثر من اللازم ولفترة طويلة قبل وضع الدقيق ، بحيث لا يبدأ السائل في التبخر.
بعد سكب الطحين في القدر ، ابدأ فورا بخلط العجين بفعالية (حتى تتم إزالة المقلاة المقليّة من النار). وبمجرد تجمع العجين في كرة واحدة ولا توجد أي شوائب من الدقيق الجاف المتبقي فيه ، وأصبح قاع القدر نقيًا تقريبًا ، فإننا نزيل المقلاة من النار. سنضيف المزيد من العجين مع ملعقة للتخلص من الكتل. اتضح العجين على نحو سلس وسميك جدا. نقلها إلى وعاء آخر لجعل العجين بارد أسرع قبل إضافة البيض إليها.
في عجينة دافئة (ليست ساخنة!) ، أضيفي بيضة واحدة. بعد إضافة البويضة الأولى ، يبدو أن العجين والبيض لن يتحدان أبداً. القليل من الصبر!
بعد بضع دقائق من التحريك مع ملعقة نرى أن العجين يصبح أكثر طواعية وسلسة ، إضافة بيضة ثانية. الآن يمكن أن تستمر الدفعة بمساعدة خفاقة. بمجرد أن يتم الجمع بين البيضة الثانية مع الاختبار ، أضف الروم ثم امزج كل شيء مرة أخرى.
والنتيجة هي عجينة ناعمة وسميكة تسقط ببطء من الملعقة (لا تتدفق منها).
صب كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة مناسبة (مقلاة sauté) وتسخينها على نار متوسطة. إذا كان هناك ميزان حرارة للطهي ، فنحن نقوم بتسخين الزيت إلى درجة حرارة 170-180 درجة.
بدون ميزان حرارة ، نحدد تسخين الزيت على النحو التالي: رمي قطعة صغيرة من العجين في الزيت ، إذا سقطت فقط في قاع القدر ، فإن درجة الحرارة غير كافية لتقليب الدونات وسيتغذى الزيت في العجين. إذا كان هناك عدد كبير من الفقاعات تتشكل حول قطعة العجين وتبدأ العجينة في الطفو على سطح الزيت ، يمكنك البدء في تحضير النزوة. هذه الفقاعات هي التي لن تسمح للنفط بالنفاذ إلى الكعك.
بالطبع ، ستحصل على السعرات الحرارية العالية وليس العلاج الأكثر فائدة ، ولكن في بعض الأحيان وبقدر ما تستطيع.
مع مساعدة من اثنين من ملاعق الطعام ، ونحن تشكيل القندس وخفض العجين في الزيت مسخن. لا تفرط في زيادة الزيت مع العجين بحيث لا تنخفض درجة حرارة القلي العميق. في زيارة واحدة نقوم بخبز 3-5 دونات (حسب حجمها). خلال الكعك الخبز سيزيد في حجم 2،5-3 مرات.
نحن نستعد للذقن حتى يصبح لونها ذهبيا ، ونحولها إلى زيت للاستحمرة المنتظمة.
النار – متوسطة ، على نار عالية ، هناك خطر من الحصول على منتصف منتصف المخبوزات الخام. يستغرق وقت الطهي لكل دفعة حوالي 10 دقائق ، حسب حجمها.
تؤخذ الدونات النهائية من النفط مع الضوضاء وتنتشر على منشفة ورقية ، مطوية في 2-3 طبقات.
انظر إلى مقدار المساحة الموجودة في الكعك. أنا حشوهم مع مربى التوت الكثيفة ، لأن هذا المربى تم نقله إلى كيس الحلويات مع فوهة رفيعة. أنا اخترق دونات مع فوهة وملئه بالمربى حتى أشعر بالمقاومة.
يرش القندس بسخاء مع مسحوق السكر ويقدم مع الحليب أو كوب من الشاي العطري.
شهية طيبة!