العجين المخمر هو عالمي ، ومنه يمكن عمل الحلويات الحلوة ، على سبيل المثال إيكلايرس أو بروفيتولات خفيفة لتناول طاولة البوفيه.

المكونات

زبدة – 100 غرام

ماء – 180 غرام

دقيق القمح – 200 غرام

ملح – قرصة

بيض الدجاج – 300 غرام

  • 244 كيلو كالوري
  • ساعة واحدة

عملية الطهي

العجين المخمر له جذور فرنسية ، ويطلق عليه “يخمر” لأن الطحين يخمر بمزيج زيت ساخن يتكون من الماء والدقيق والملح. تبين أن العجين غير مشوق ، لأنه يتم طهيه بالكامل بدون سكر. هذا يجعل من الممكن جعل منه ليس فقط الحلويات الحلوة ، ولكن أيضا أشرطة الوجبات الخفيفة ، أي بروفيترول Portional مع حشوات غير محلاة ، وهو مناسب للغاية ، على سبيل المثال ، للحصول على طاولة بوفيه أو مأدبة.

مراقبة التركيب الدقيق ، ونسب المنتجات المستخدمة ودرجة الحرارة مع ظروف الخبز ، يمكنك الحصول على المنتجات الجميلة التي يتم الحصول عليها داخليا أجوف لملئها بحشوات مختلفة أو كريم. في الوقت السوفييتي ، تم وضع معايير GOST في الاختبار المخمّر ، وعادةً ما تُعتبر هذه المعايير وصفة تقليدية لخبز البوتيروليز أو الأكلير الممتاز.

لذلك ، لإعداد عجين الكسترد للحصول على اكلايرس وبروفيترولز ، سوف تكون هناك حاجة لمنتجات بسيطة.

المكونات لخلاط الكسترد لأكلايرس و profiteroles

تستخدم الوصفة 300 جرام من بيض الدجاج. إذا كان هناك ما يقرب من 5 بيضات متوسطة الحجم. يضاف البيض في النهاية واحداً تلو الآخر ، وفي هذه المرحلة من المهم جداً مراقبة اتساق العجين ، ولا ينبغي أن يكون سائلاً أو حاداً.

وزن البيض

ينخل في وعاء الكمية المناسبة من الدقيق.

ينخل الدقيق

في وعاء صغير ، اجمع الماء والزبدة والملح. ضعها على النار

ضع الزيت في الماء

سنسخن حتى يذوب النفط ويغلي الخليط.

تذوب الزبدة

في خليط الغليان نقع على الفور في كل دقيق ونبدأ على الفور في مزجها بسرعة مع ملعقة ، تختمر الدقيق في خليط ساخن.

أضف الطحين

عدم إزالة من النار ، تتداخل بنشاط.

نخمر العجين

بمجرد أن تبدأ الكتلة في التجمّع في كرة وتسقط خلف الحوائط ، وفي أسفل القدر ستظهر طبقة بيضاء خفيفة ، العجين جاهز ، يمكن إزالته من النار.

قم بتجميع العجين في وعاء

نقل العجين إلى وعاء آخر وتغمس في أي أطباق مع الماء البارد جدا ، بحيث يبرد العجين.

ضع وعاء مع العجين في الماء البارد

بمجرد أن تصبح العجينة درجة حرارة دافئة لطيفة ، حوالي 40 درجة ، يمكنك إضافة البيض إليها. للقيام بذلك ، يمكن أن تكون مختلطة إلى كتلة متجانسة وتضاف إلى العجين في عدة خطوات ، خلط العجين مع كل خدمة من البيض.

صب البيض

ونتيجة لذلك ، يجب أن يكون للاختبار التناسق الصحيح. قد لا تحتاج إلى إضافة خليط البيض بالكامل ، حتى لا يكون العجين سائلاً. هذا مهم جدا ، لأنه إذا قمت بإضافة كل البيض في وقت واحد ، وهناك الكثير منها ، فإنك لن تكون قادرة على إضافة الدقيق إلى هذه العجينة ، لذلك يجب إضافة البيض وخاصة الجزء الأخير بعناية! العجين الجاهز للأكلايرس والبروفيتيلات يسقط من لوح الكتف في قطعة كاملة ، لا ينبغي أن يتدفق في أي حال ، الزحف – أيضا.

تحريك العجين

نملأ كيس المعجنات بفوهة مستديرة. هذه فوهة مريحة لعجين العجين لبرتيتيروليس الصغيرة.

ضع العجين في كيس المعجنات

نحن تأجيل أجزاء صغيرة في شكل كرات على الرق أو حصيرة السيليكون.

العجين من العجين على الرق

يجب أن يتم خبز هذه المنتجات بالبخار ، على الرغم من أن لديّ فرنًا بالحمل الحراري ، فما زلت أقوم بالتنقيط على السجادة بين المحولات المستقبلية.

لتنقط قطرات الماء

يُسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 220 مئوية ، ثم يوضع عليه طبقة خبز مع البروفيتيرول والفرن لمدة 10 دقائق ، ثم ينخفض ​​درجة الحرارة إلى 180 درجة ويخبز لمدة 20-25 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.

خبز Profiteroles

نحصل على بروفيتيروليس جاهزة ونقلها إلى المجلس بحيث تكون باردة. وهذا هو مجوفة جدا في الداخل، ينبغي أن تحصل عليها. لالكعك الحلو تفعل في بروفيتيروليس تبريد ثقب صغير ومن خلالهم محشوة مع كريم الحليب أو القشدة، ويمكن خفض وجبات خفيفة في نصف، وضعت في الجزء السفلي من ملء بروفيتيروليس وغطاء الغطاء.

Profitrols جاهزة

بالمناسبة، يمكن أن التشكيل خبز تجميد حتى في حزمة في الثلاجة، والحصول، تذويب تحسنت قليلا في الفرن وملء مع أي التعبئة، وإذا لزم الأمر، وهو مناسب جدا!

اختبار الطبخ لأكلايرس و profiteroles

عجين مخبوزة لأكلايرس وبرتيرولوليس