بيلاف اوزبك في خورزم

عملية الطهي

عندما يأتي الحديث عن طهي بيلاف ، يمكنني التحدث لفترة طويلة ومن الصعب منعني))). كشخص يعيش في أوزبكستان منذ أكثر من عشرين عامًا ، أعرف أنواعاً مختلفة من بيلاف ، وهناك الكثير منهم ، وكذلك مناطق في أوزبكستان. كل منهم يختلف في طريقة صنعها ، في تكوين التوابل والطريقة التي يتم تقديمها.

اليوم أريد أن أعرض عليكم بليل بو خورزم. أعتقد أن هذا هو الطبق الأكثر صحية ، المطبوخ بطريقة أكثر صحة. لا تشمل التوابل ولا تقطع طعم ورائحة بيلاو نفسها. لا تفرش الخضار في الكثير من الزيت ، لكن طعم ورائحة هذا البياف مذهل ببساطة. أعترف بأنني لم أحصل على الفور على النتيجة الصحيحة وكان هذا الصواب لا يعبر عنه في تفتيت الأرز ، ولكن في الرائحة الصحيحة لهذا الطواف. أريد أن أقول بضع كلمات عن الأرز. للحصول على بلوف جيد فإن أي الأرز غير مناسب. يجب أن يكون الأرز من أنواع صلبة ، مع محتوى منخفض من النشا ، ويفضل أن يكون هناك ألانج ، ليزر ، ديزيرا … كما أنه من المرغوب أن يأخذ اللون الأصفر ، ولكن هذا يزرع فقط في أوزبكستان. في أوزبكستان من المعتاد طهي بيلاف على زيت بذرة القطن ، وله طعم خاص ورائحة ، لأطباق أخرى أنا لا أستعمل هذا الزيت.

لذلك ، دعونا نبدأ. المكونات:

يتم إعداد بيلاف الحالي في عجلة من أمرنا ، لا تقل عن 2 ساعة ، لذلك تبدأ من بعيد … يجب غسل الجزر وقطع باليد. لذا قطع الجزرة للبيلاف فقط في الخوارزم.

قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.

ضع المرجل على النار وتسخينه. ثم اسكب الزيت ، ودفئ أيضاً تقريباً إلى الدخان. يجب أن يتم هذا بالضرورة ، بحيث لاحقا لم يحرق أي شيء وتمسك. تغمس قطع كبيرة من اللحم في الزيت الساخن. كن حذرا – رش! تغطية الغطاء بسرعة مع مرجل. ثم سوف تحتاج إلى فتح الغطاء ويقلى اللحم على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الشيء الرئيسي هو ختم عصائر اللحوم.

والآن الاهتمام هو الفارق الرئيسي في إعداد خرز بياف – نضيف كوبًا من الماء ونغلق الغطاء. يخفّض النار ويخفّض لمدة 30-40 دقيقة ، حتى يغلي الماء تمامًا. بمجرد أن يغلي الماء ، يصبح اللحم أكثر ليونة – ملحًا جيدًا. الآن هو الوقت المناسب لإضافة البصل. نضع البصل والجزر على الفور. لا تخلط أي شيء. يمكنك فقط الضغط على الجزء السفلي من محتويات cassock. أغلق الغطاء واتركه على نار هادئة في العصير لمدة 20 دقيقة ، حتى ينخفض ​​حجم الجزرة من حيث الحجم.

ثم قم بتحويل الأرز. يتم غسلها عدة مرات من النشا الزائد إلى الشفافية الكاملة للمياه. بالنسبة إلى طشقند بشكل عام ، ينقع الأرز في الماء لمدة ساعة. ضع الأرز فوق الجزر ، استقر.

الملح وصب الماء الساخن من خلال الضوضاء أو مجرفة. يجب أن تغطي المياه الأرز بمقدار 1 سم ، وهو يعتمد على نوع الأرز وقدرته على امتصاص الماء.

نصنع حريقًا قويًا وانتظر حتى يغلي الماء.

نقوم على الفور بجمع الأرز من حواف الكازان إلى الوسط ، مما يجعل الشريحة.

غطي المرجل بغطاء ، وخففي الحرارة واترك بيلاف جاهزًا للبخار. بشكل دوري ، يمكنك فتح الغطاء ومزج الأرز فقط دون لمس الجزر واللحوم. عادة ما يستغرق 20-30 دقيقة. يجب أن يصبح الأرز الجاهز متفتتًا ، ولكنه كثيف. يجب فصل كل الأرز بسهولة.

الآن يمكنك خلط بيلاف. خذ اللحم وقطعه إلى قطع صغيرة للإيداع. يتم إرجاع ما تبقى من اللحوم إلى المرجل.

تُقدَّم بيلاف مع سلطة الطماطم وشيكوك الشاي الأخضر. يتم استهلاك مشروب قوي للبيلاف أو قبله)). لا يزال عبيره يحوم حول الشقة لفترة طويلة!