إن المطبخ الحديث مستحيل بدون أدوات عالية التقنية تجعل عملية الطهي فعالة وآمنة قدر الإمكان. كانت أدوات المطبخ الحديثة ، التي ظهرت مؤخراً نسبياً ، عبارة عن سكاكين خزفية. تم تصنيعها لأول مرة في اليابان في عام 1985. المواد الخام الرئيسية لإنتاجها هي الزركونيوم ، والتي ينتج منها ثاني أكسيد الزركونيوم في شكل مسحوق. يتم ضغطه في قوالب ويتم فصله عند درجة حرارة 1500 درجة مئوية. مدة التعرض الحراري هي يومين على الأقل.

مزايا وعيوب السكاكين السيراميك

بالتفكير في شراء سكين السيراميك ، نحن مهتمون في المقام الأول بكيفية اختلافها عن الفولاذ التقليدي ، ومدى تأثيرها العملي ، وما هي مزاياها وعيوبها.

مزايا السكاكين السيراميك:

• السيراميك الزركونيوم غير ضارة على صحة الإنسان على الاطلاق.
• السكاكين هي صحية ، لا تمتص رائحة ولا تلوث ؛
• لا تتأكسد شفرة السيراميك ، والمنتجات لا تكتسب طعم معدني مميز ولا تلوث. ولذلك ، فإن سكين السيراميك هو اكتشاف حقيقي لكل من يلتزم بمبادئ الأكل الصحي.
• النصل لا يتلاشى مع الوقت ويحتفظ بمظهره الأصلي لفترة طويلة ؛
• من الممكن تقليم الفواكه والخضروات اللينة واللحوم والأسماك والخبز الطازج بلطف ؛
• سكين السيراميك أخف بكثير من الفولاذ ، وهو أمر مهم في استخدامه المهني ؛
• مطلوب شحذ الدوري ، ولكن ينبغي أن يتم ذلك في حالات نادرة جدا.

مساوئ السكاكين السيراميك:

• التكلفة العالية للأداة ، بسبب عملية التصنيع الشاقة والشحذ اليدوي. في المتوسط ​​، يتراوح النطاق السعري من 50 دولارًا إلى 150 دولارًا أمريكيًا.
• لا يمكن استخدام السكاكين من السيراميك الزركونيوم لقطع المجمدة وعدد من المنتجات الصلبة الأخرى ؛
• السكاكين السيراميك على الرغم من شفرة مثيرة للإعجاب هي هشة للغاية ، ويخاف من الضربات ويمكن أن ينهار عند الوقوع.
• لا يمكن غسل السكين في غسالة الصحون ، وتخزينها مع الأشياء المعدنية ، وملامسته لمنتجات الزجاج غير مرغوب فيه.
• تغيرات درجة الحرارة ، على سبيل المثال ، عند الغسيل بالماء الساخن ، يمكن أن يؤدي إلى الشقوق في السكين.

كيفية شحذ السكاكين السيراميك بشكل صحيح؟

ليست هناك حاجة إلى شحذ متكررة من السكاكين السيراميك ، ولكن في الفترة التي لا تزال بحاجة إليها. إذا لم يكن لديك الفرصة لأخذ سكين إلى ورشة عمل متخصصة ، والتي ، بالمناسبة ، غير متوفرة في جميع المدن ، عندها يمكنك شحذ الأداة في المنزل. هذا ليس مناسبًا للراغبين التقليديين والمطاحن الكاشطة المستخدمة في الأسطح الفولاذية.

لشحذ سكين السيراميك ، تحتاج إلى استخدام المواد التي من خصائصها ستكون أصعب من النصل نفسه. لهذا الغرض ، يتم استخدام المباري خاصة للسكاكين السيراميك. تباع في نوعين – الميكانيكية والكهربائية.

النقطة الكهربائية عبارة عن جهاز صغير بأقراص مطلية بالماس ، ويتم وضع شفرة السكين بينهما لطحنها. باستخدام هذا الجهاز ، لا يمكنك فقط محاذاة حافة القطع للشفرة ، بل أيضًا إزالة الرقائق. مثل هذا المبراة سهل الاستخدام ، لكنه ذو تكلفة عالية إلى حد ما.

المبردات المحمولة هي أكثر ملاءمة للتصحيح الدقيق للسطح السيراميك. ومع ذلك ، يؤكد المعلمون ذوو الخبرة أن عملية الشحذ اليدوي توفر مزيدًا من التحكم ، وبالتالي تظهر القدرة على شحذ الشفرة أكثر. ولكن إذا لم تفعل مثل هذا الشيء من قبل ، فمن الأفضل اختيار electrototal.

ضبط سطح السكين ، ويمكن أن يكون على حجر الشحذ مع سرعة منخفضة ، واستخدام عجلة الماس. يمكنك شحذ سكين السيراميك وعلى ما يسمى Moussat.

لا ننسى أن عدد السكاكين السيراميك شحذ محدودة. لذلك ، من غير المستحسن استخدام هذه الأداة لقطع العظام والأطعمة المجمدة. أيضا ، لا تستخدم السكاكين على لوح التقطيع الزجاجي.

كيفية اختيار سكين السيراميك؟

مجموعة متنوعة من السكاكين المعروضة في السوق الروسية هي متنوعة جدا. سكاكين السيراميك تختلف في الشكل والحجم واللون والسعر ، ويتم إنتاجها من قبل الشركات المصنعة المختلفة.

أنواع السكاكين السيراميك

أول شيء يجب الانتباه عند شراء – شكل وحجم السكين. فكر المصنعون بتفاصيل دقيقة على المقبض ، وطول الشفرة ، وشكل الصك ، ومركز الجاذبية ، بحيث كان المنتج يتمتع بأكثر الخصائص فعالية. لذلك ، من المستحيل شراء سكين واحد ، وهو مناسب لجميع المناسبات. واحد هو جيد لقطع اللحوم ، وآخر لتنظيف البطاطا ، والثالث هو مثالي للخبز.

يتراوح طول السكاكين من 75 ملم إلى 150 ملم. سكين عالمي ، مناسب لقطع معظم الخضار والفاكهة ، هو سكين بطول شفرة 125 ملم.

تتضمن الأنواع الشائعة من سكاكين المطبخ من سيراميك الزركونيوم شفرات ذات شفرات على شكل حرف D ، محاور ذات نقطة مرتفعة أو منخفضة. ينبغي إيلاء اهتمام خاص للمقبض. انها مصنوعة من البلاستيك بالمطاط أو الخشب.

مسائل اللون

سكاكين السيراميك هي سوداء وبيضاء. الأسود يشير إلى الأدوات المهنية ، وبالتالي ، يكون لها تكلفة أعلى. في السكاكين السوداء يضاف صبغ خاص. تتعرض السكاكين السوداء إلى تكتل أطول ، ونتيجة لذلك ، تكتسب الشفرة متانة وصلابة عالية. مثل هذه الشفرات هي أغلى من البيض ولها خصائص أعلى للارتداء.

ولكن إذا لم تكن رئيس الطباخين ، يمكنك الحصول على سكين بشفرة بيضاء. إنه ممتاز للاستخدام المنزلي وله خصائص قوة عالية إلى حد ما.

الشركات المصنعة للسكاكين السيراميك

أسماء العلامات التجارية السكاكين لديها تصميم كلاسيكي صارم ، والمصنعين الصينيين لديهم بعض مزيج من الأساليب. إن سيراميك المنتجين الجيدين هم من الثلج الأبيض ، أو حتى شفاف. لدى نظائرها الصينية شفرة من اللون الأصفر الرمادي أو العاج. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن السكاكين يتم تصنيعها باستخدام التكنولوجيا المتسارعة: حيث يحدث التحميص خلال فترة زمنية غير كافية. ونتيجة لذلك – مثل هذه السكاكين هي أكثر هشاشة ، فظة بسرعة ، لا يمكن الوقوف حتى السكتات الدماغية الخفيفة وعرضة للتلطيخ.

عند شراء سكين السيراميك ، يجب الانتباه إلى مثل هذه العلامات التجارية الشهيرة الممثلة في السوق الروسية ، مثل Swiss ، Bergner و Kyocera.

وفي اللحظة الأخيرة – لا تنسى عند شراء سكين السيراميك لشراء موقف خاص لذلك. سيؤدي ذلك إلى حماية الأداة من السقوط العرضي وإطالة عمر الأداة.