السكر. استخدام وتأذي السكر لجسم الإنسان. أنواع ومحتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للسكر.
السكر هو واحد من أهم المنتجات الغذائية المستخدمة من قبل المتخصصين في الطهي الحديث لجميع البلدان والشعوب. يضاف في كل مكان: من الكعك الحلو للأسماك المملحة. لكن هذا لم يكن هو الحال دائما …
في روسيا في بداية القرن الثامن عشر ، لمرة واحدة (4.266 غرام) ، طالب الصيادلة ، أي أنهم يتاجرون بالسكر في ذلك الوقت ، بروبل كامل! وهذا على الرغم من حقيقة أنه بالنسبة للروبل كان من الممكن عندئذ شراء أكثر من 5 كجم من الكافيار “المملحة” أو 25 كجم من “لحم البقر الجيد”!
في أوروبا ، على حساب “مستعمرات السكر” الخاصة بها كانت تكلفة السكر أقل بكثير ، ولكن هنا لفترة طويلة فقط أغنياء النبلاء وأصحاب العقارات يستطيعون تحملها.
من ناحية أخرى ، بعد قرن واحد فقط (في وقت مبكر إلى منتصف القرن التاسع عشر) ، كان بإمكان كل أوروبي أن يأكل في المتوسط حوالي 2 كيلوجرام من السكر سنوياً. أما الآن ، فقد بلغ الاستهلاك السنوي للسكر في أوروبا مستوى 40 كيلوغرامًا تقريبًا لكل شخص ، وقد اقترب هذا الرقم في الولايات المتحدة الأمريكية من 70 كيلوجرام للشخص. والسكر لهذا الوقت تغير كثيرا …
أنواع السكر
في الوقت الحاضر ، يستخدم معظم الناس الأنواع التالية من السكر في الطهي:
- القصب (من قصب السكر)
- النخيل (من عصير النخيل – جوز الهند ، والتاريخ ، وما إلى ذلك)
- بنجر (من بنجر السكر)
- القيقب (من عصير السكر والقيقب الفضي)
- الذرة الرفيعة (السرغوم)
في هذه الحالة ، يمكن أن يكون كل نوع من السكر إما بني (غير مكرر) أو أبيض (مكرر ، مكرر). إلا ، باستثناء أن البنجر ، الذي في شكل غير مكتمل تماما لديه رائحة كريهة. في حين أن تنقية إضافية تصبح مناسبة للاستخدام الطهي وتباع لا يتم تنقيته بالكامل ، مما يعطي أسبابا لندعوه غير مكرر.
بالمناسبة ، تكرير السكر هو تنقية بلورات السكروز النقي من “nonsugars” (دبس السكر ، السكر المقلوب ، الأملاح المعدنية ، والفيتامينات ، واللثة ، دبس السكر). نتيجة لهذا التنقية ، يتم الحصول على بلورات بيضاء من السكر ، والتي لا يوجد فيها أي معدن وفيتامينات.
وبسبب هذا التغيير الكاردينى فى التركيب الكيميائى للمنتج الأولي ، يمكن تقسيم جميع أنواع السكر إلى فئتين بشكل عام:
- السكر البني (درجات متفاوتة من التكرير)
- سكر أبيض (مكرر بالكامل)
في البداية ، اعتاد الناس على تناول السكر البني فقط (لم يكن هناك سوى غيرها). ومع ذلك ، مع تطور التقدم العلمي والتكنولوجي ، فإن المزيد والمزيد من الناس يفضلون السكر الأبيض ، لأن تكلفته في أوروبا لأسباب مختلفة أقل عدة مرات من تكلفة السكر البني.
في البلدان الدافئة ، لا يزال يستخدم أساسا السكر البني – أقل الحلو قليلا ، ولكن أيضا أكثر فائدة (في الواقع ، هذا هو الفرق الرئيسي بين السكر الأبيض والسكر البني) …
محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للسكر
التركيب الكيميائي لسكر الرمل (المكرر) يختلف جوهريًا عن تركيبة السكر البني. السكر الأبيض هو 100٪ كربوهيدرات تقريبا ، يحتوي السكر البني على كمية مختلفة من الشوائب ، والتي يمكن أن تختلف اختلافا كبيرا تبعا لجودة المواد الخام ودرجة تطهيرها. لذلك ، نحن نقدم لك جدول مقارن مع عدة أنواع من السكر. بفضلها ستفهم كيف يمكن للسكر المختلف أن يكون.
لذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للسكر:
| مؤشر | السكر الأبيض المكرر
(من أي مادة خام) | قصب بني
السكر غير المكرر |
البني الذهبي
(موريشيوس) | “غور”
(الهند) |
| محتوى السعرات الحرارية ، السعرات الحرارية | 399 | 398 | 396 |
| الكربوهيدرات ، غرام. | 99.8 | 99.6 | 96 |
| البروتينات ، غرام. | 0 | 0 | 0.68 |
| الدهون ، غرام. | 0 | 0 | 1.03 |
| الكالسيوم ، ملغ. | 3 | 15-22 | 62.7 |
| الفوسفور ، ملغ. | – | 3-3،9 | 22.3 |
| المغنيسيوم ، ملغ. | – | 4-11 | 117.4 |
| الزنك ، ملغ. | – | غير محدد | 0.594 |
| الصوديوم ، ملغ. | 1 | غير محدد | غير محدد |
| البوتاسيوم ، ملغم. | 3 | 40-100 | 331 |
| الحديد ، ملغ. | – | 1،2-1،8 | 2.05 |
هل سكر بنجر السكر المكرر من قصب السكر المكرر؟
كيميائيًا ، لا. وبالرغم من أن شخصًا ما سيقول بالضرورة أن قصب السكر له طعم أكثر حساسية وحلوة وحساسية ، ولكنه في الحقيقة كل هذا – فقط أوهام وأفكار ذاتية عن سكر معين. إذا كان مثل هذا “الذوق” يقارن بين علامات السكر غير المعروفة له ، فإنه لن يتمكن من تمييز سكر البنجر من القصب أو النخيل أو القيقب أو الذرة الرفيعة.
لذلك ، نوصي بتجاهل هذه المشكلة. بدلا من ذلك ، من الأفضل أن نفهم ما هو السكر الجيد للشخص ، وما هو ضار. لذلك دعونا نبدأ …
معيار استهلاك السكر يوميا
في الأوساط العلمية ، يعتبر أن معيار السكر اليومي لمعظم البالغين الأصحاء يبلغ حوالي 50 جرامًا (10 ملاعق صغيرة). ومع ذلك ، مع كل “مراجعة” لهذه المشكلة ، فإن القاعدة تتناقص. ولكن بالنسبة للسكر الأبيض المكرر ، مثل السكر البني غير المكرر ، لا يحتاج جسمنا ببساطة.
في هذه الأثناء ، للوهلة الأولى ، قد يبدو أن المعدل اليومي “رشيق” ، لأنه بعد شرب 1-2 كوب من الشاي أو القهوة ، نأكل بحد أقصى 5-6 ملاعق صغيرة من السكر. ومع ذلك ، هناك نوعان من “المزالق”:
1. يضاف السكر المكرر في الوقت الحاضر إلى جميع المنتجات الغذائية المتعددة المكونات تقريبا المنتجة صناعيا.
2. لا يأخذ معدل استهلاك السكر في اليوم بعين الاعتبار بلورات السكر فقط ، بل أيضًا أي سكريات بسيطة أخرى (الفركتوز من الفواكه ، اللاكتوز من الحليب ، الجلوكوز من العسل ، المالتوز من الجعة والخبز ، إلخ.)
لذلك ، ينبغي استبعاد السكر المكرر بشكل مثالي (الكربوهيدرات عديمة الفائدة من دون المعادن والفيتامينات) من النظام الغذائي بالكامل.
ومع ذلك ، نحن نفهم أن الواقع الحديث بعيد عن المثالية: من المعجنات الحلوة ، والكعك ، والكاتشب ، والشوكولاته وغيرها من المنتجات التي تحتوي على السكر المكرر ، فمن الصعب للغاية بالنسبة لمعظمنا أن يرفض. لذا ، يجب أن نحاول الحد بشكل كبير أو حتى استبعاد السكر بشكل واضح ، أي لا نضيف إلى الشاي ، الجبن ، قطب ، فطائر ، إلخ.
والباقي بالفعل – بقدر الإمكان …
صالح و ضرر السكر (بني و أبيض)
بادئ ذي بدء ، يجب أن أقول إن فوائد ومضار السكر لجسم الإنسان لم يتم دراستها بشكل كامل بعد. وهذا يعني أنه يمكن إجراء بعض الأبحاث يومًا بعد يوم ، والتي تدحض جميع بيانات العلماء اليوم حول الضرر والميزات المفيدة لكرات السكر.
من ناحية أخرى ، يمكن الحكم على بعض النتائج المترتبة على الاستهلاك المفرط للسكر دون البحث العلمي – من التجربة الخاصة. لذا ، على سبيل المثال ، يتضح الضرر الواضح للسكر في حقيقة:
- يكسر التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ، مما يؤدي حتما إلى مجموعة من الجنيهات الزائدة وتصلب الشرايين (خاصة مع تناول كميات كبيرة من السكر يوميا).
- يزيد الشهية ويحفز الرغبة في تناول شيء آخر (بسبب القفزات المفاجئة في جلوكوز الدم)
- يزيد من مستوى السكر في الدم (مرضى السكري يدركون جيدا هذا)
- يزيل الكالسيوم من العظام ، لأنه الكالسيوم المستخدم لتحييد تأثير السكر المؤكسد على دماء Ph
- عند إساءة الاستخدام يقلل من مقاومة الجسم للفيروسات والبكتيريا (خاصة في تركيبة مع الدهون – في الكعك ، والكعك ، والشوكولاتة ، وما إلى ذلك)
- يتفاقم ويؤخر الإجهاد (في هذا الصدد ، فإن تأثير السكر على الجسم يشبه إلى حد بعيد تأثير الكحول – أولاً “يرتاح” الجسم ، ثم يضربه أكثر)
- يخلق بيئة حمضية مواتية لتكاثر البكتيريا في تجويف الفم ، والتي تؤدي عند مستوى معين من الكسل إلى مشاكل في الأسنان واللثة.
- يتطلب الكثير من فيتامينات ب ومع الاستهلاك المفرط للحلويات يستنفد الجسم ، مما يؤدي إلى مشاكل صحية مختلفة (تدهور الجلد ، واضطرابات الجهاز الهضمي ، والتهيج ، والأضرار التي لحقت نظام القلب والأوعية الدموية ، وما إلى ذلك)
وتجدر الإشارة إلى أن جميع العناصر “الضارة” في قائمتنا ، باستثناء الأخيرة ، لا تتعلق بالسكر الأبيض المكرر فحسب ، بل أيضا السكر البني غير المكرر. لأن السبب الرئيسي لجميع النتائج السلبية تقريبا من استهلاك السكر المفرط للجسم هو زيادة حادة في مستويات السكر في الدم.
ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، يسبب السكر غير المكرر ضرر أقل بكثير للجسم ، لأنه يحتوي على كمية معينة (حتى في بعض الأحيان كبيرة جدا) من المعادن والفيتامينات ، والتي تقلل إلى حد كبير من الأضرار الناجمة عن وفرة الجلوكوز. وعلاوة على ذلك ، فإن فوائد ومضار سكر القصب غالبا ما تقابل بعضها البعض. لذلك ، إذا كان ذلك ممكنا – شراء وتأكل السكر البني غير المكرر مع الحد الأقصى من الشوائب من الفيتامينات المعدنية.
أما الخصائص المفيدة للسكر ، فبالإضافة إلى تشبع الجسم بفيتامينات ومعادن معينة ، يمكن لهذا المنتج أن يحقق فوائد للناس في الحالات التالية (بشكل طبيعي ، مع استهلاك معتدل):
- في وجود أمراض الخبز الطحال (تأخذ على نصيحة الطبيب)
- في الأحمال العقلية والجسائية العالية
- إذا لزم الأمر ، تصبح متبرع بالدم (مباشرة قبل التبرع بالدم)
في الواقع هذا كل شيء. الآن لديك كل المعلومات التي تحتاجها لاتخاذ قرار حول ما إذا كان السكر مفيدًا لك أو ضارًا.
ومع ذلك ، من السابق لأوانه إغلاق السكر في هذا الموضوع. بعد كل شيء ، لا يزال يتعين علينا معرفة كيفية التمييز بين السكر غير المكرر الحقيقي والسكر المصفى الملون ، وما إذا كان الأمر يستحق استخدام بدائل السكر …
السكر البني: كيفية التمييز بين وهمية؟
هناك رأي (للأسف ، صحيح) أنه في السوق المحلية النادرة للغاية يتم العثور على السكر غير المكرر. عادة ، بدلا من ذلك ، يباع السكر المكرر “ملون”. في الوقت نفسه ، البعض مقتنعون أنه من المستحيل التمييز بين المزيف!
والأكثر حزنا ، في جزء هم على حق ، لأنه لا يعمل مباشرة في متجر لتمييز السكر غير المكرر من اللون المكرر.
ولكن يمكنك التحقق من طبيعة المنتج في المنزل! لهذا تحتاج إلى معرفة ما يلي:
- بلورات السكر غير المكرر ليست مغلفة ببساطة بالدبس ، فهي “مشبعة” بالمعنى الحرفي للكلمة. لذلك ، إذا وضعت السكر البني في الماء الدافئ ، يمكنك الحصول على الماء الملون والبلورات البيضاء في القاع ، ثم قمت بشراء وهمية. إذا تغير لون الماء ، لكن البلورات احتفظت بلونها الأصلي ، فإن السكر طبيعي.
- السكر الطبيعي غير المكرر له طعم ورائحة سحرية ، ليست على الإطلاق مثل رائحة السكر المحترق ، والتي غالبا ما تكون ملطخة بالسكر الأبيض. من ناحية أخرى ، إذا تم غمره في دبس السكر ، وليس في السكر المحروق ، فمن الممكن عدم تفكيك …
كذلك، فإن الطريقة الأكثر صحيحة لتحديد صدق من السكر غير المكرر هو التسلسل التالي من الإجراءات: لإيجاد منتج طبيعي معروف وأكل علبة كاملة، ومن ثم يمكنك تحديد أي تزوير في غمضة عين (الشم والذوق).
هذا السكر غير المكرر أفضل للشراء مباشرة في البلد الذي يتم إنتاجه فيه. لذلك ، إذا كان ذلك ممكنا ، اطلب من الأصدقاء والأقارب والأصدقاء جلب علبة أو اثنين من السكر البني الطبيعي “مباشرة من المزرعة”.
الفركتوز أو السكر – أيهما أفضل؟
إذا اخترت بين السكر والفركتوز النقي ، فمن الأفضل – تركيبة متساوية. ومن الأفضل الحصول على الفركتوز النقي مباشرة من الفواكه الطازجة.
إذا قررت الحصول على الفركتوز من جرة (أو صندوق) ، فأنت تعرف: السكر الأبيض المكرر الأكثر شيوعا هو حوالي 50 ٪ من الفركتوز. هل تستحق اللعبة الشمعة؟
وبالطبع ، لا يعتبر الفركتوز متطلبًا على الأنسولين مثل السكر ، ولكنه ، مع ذلك ، يمكن أن يسبب السمنة ومشاكل القلب. لذلك إذا لم يكن لديك مرض السكري ، فلا تجرِّب. بعد كل شيء ، فإن الاستهلاك اليومي من الفركتوز للبالغين هو فقط حوالي 30 غراما ، وجرعة زائدة هي دائما قاتلة …
السكر أم العسل؟
العسل ، كما هو معروف ، يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة (المعادن والفيتامينات والإنزيمات) ، والتي ستفيد الجسم بالتأكيد. ومع ذلك ، الاعتماد على حقيقة أنه يمكنك مع الإفلات من العقاب تناول العسل بكميات غير محدودة ، على الأقل ، بتهور. لأن العسل 70 ٪ يتكون من الفركتوز والجلوكوز والسكروز ، والتي في النهاية لا تختلف كثيرا عن السكر.
المعدل اليومي للعسل – لا يزيد عن 0.8 غرام من العسل لكل 1 كجم من وزن الجسم. وهذا هو ، مع وزن الجسم من 55 كجم يمكن للشخص أن يأكل بأمان 44 غراما من العسل. مرة أخرى ، في المتوسط ، لأن وزن الجسم – مختلف ، وتكوين العسل – هو أيضا مختلف ، والكائنات في كل – مختلفة …
بضع كلمات عن بدائل السكر
بشأن هذه المسألة، يمكننا أن نقول ما يلي: المحليات الطبيعية (العسل، ستيفيا) هي المسموح بها، وحتى من المرغوب فيه، والمحليات الكيميائية من الأفضل أن تترك لهم للمنتجين، لأن عواقب على المدى الطويل من استخدام هذه المواد لم يتم دراستها.
ملخص
من الآن فصاعدا ، تعرف أكثر عن فوائد ومضار السكر أكثر من الأغلبية المطلقة من الناس على كوكبنا. ونحن نعتقد بصدق أنه بفضل المعلومات التي تم الحصول عليها في هذه المقالة ، يمكنك تجنب تلك الأمراض غير السارة أو الخطيرة التي تؤدي إلى إساءة استخدام أي حلويات: سواء كان سكرًا أو سكر الفواكه أو العسل.
كن بصحة جيدة!
السكر. استخدام وتأذي السكر لجسم الإنسان. أنواع ومحتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للسكر.
السكر. استخدام وتأذي السكر لجسم الإنسان. أنواع ومحتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للسكر.
السكر هو واحد من أهم المنتجات الغذائية المستخدمة من قبل المتخصصين في الطهي الحديث لجميع البلدان والشعوب. يضاف في كل مكان: من الكعك الحلو للأسماك المملحة. لكن هذا لم يكن هو الحال دائما …
في روسيا في بداية القرن الثامن عشر ، لمرة واحدة (4.266 غرام) ، طالب الصيادلة ، أي أنهم يتاجرون بالسكر في ذلك الوقت ، بروبل كامل! وهذا على الرغم من حقيقة أنه بالنسبة للروبل كان من الممكن عندئذ شراء أكثر من 5 كجم من الكافيار “المملحة” أو 25 كجم من “لحم البقر الجيد”!
في أوروبا ، على حساب “مستعمرات السكر” الخاصة بها كانت تكلفة السكر أقل بكثير ، ولكن هنا لفترة طويلة فقط أغنياء النبلاء وأصحاب العقارات يستطيعون تحملها.
من ناحية أخرى ، بعد قرن واحد فقط (في وقت مبكر إلى منتصف القرن التاسع عشر) ، كان بإمكان كل أوروبي أن يأكل في المتوسط حوالي 2 كيلوجرام من السكر سنوياً. أما الآن ، فقد بلغ الاستهلاك السنوي للسكر في أوروبا مستوى 40 كيلوغرامًا تقريبًا لكل شخص ، وقد اقترب هذا الرقم في الولايات المتحدة الأمريكية من 70 كيلوجرام للشخص. والسكر لهذا الوقت تغير كثيرا …
أنواع السكر
في الوقت الحاضر ، يستخدم معظم الناس الأنواع التالية من السكر في الطهي:
في هذه الحالة ، يمكن أن يكون كل نوع من السكر إما بني (غير مكرر) أو أبيض (مكرر ، مكرر). إلا ، باستثناء أن البنجر ، الذي في شكل غير مكتمل تماما لديه رائحة كريهة. في حين أن تنقية إضافية تصبح مناسبة للاستخدام الطهي وتباع لا يتم تنقيته بالكامل ، مما يعطي أسبابا لندعوه غير مكرر.
بالمناسبة ، تكرير السكر هو تنقية بلورات السكروز النقي من “nonsugars” (دبس السكر ، السكر المقلوب ، الأملاح المعدنية ، والفيتامينات ، واللثة ، دبس السكر). نتيجة لهذا التنقية ، يتم الحصول على بلورات بيضاء من السكر ، والتي لا يوجد فيها أي معدن وفيتامينات.
وبسبب هذا التغيير الكاردينى فى التركيب الكيميائى للمنتج الأولي ، يمكن تقسيم جميع أنواع السكر إلى فئتين بشكل عام:
في البداية ، اعتاد الناس على تناول السكر البني فقط (لم يكن هناك سوى غيرها). ومع ذلك ، مع تطور التقدم العلمي والتكنولوجي ، فإن المزيد والمزيد من الناس يفضلون السكر الأبيض ، لأن تكلفته في أوروبا لأسباب مختلفة أقل عدة مرات من تكلفة السكر البني.
في البلدان الدافئة ، لا يزال يستخدم أساسا السكر البني – أقل الحلو قليلا ، ولكن أيضا أكثر فائدة (في الواقع ، هذا هو الفرق الرئيسي بين السكر الأبيض والسكر البني) …
محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للسكر
التركيب الكيميائي لسكر الرمل (المكرر) يختلف جوهريًا عن تركيبة السكر البني. السكر الأبيض هو 100٪ كربوهيدرات تقريبا ، يحتوي السكر البني على كمية مختلفة من الشوائب ، والتي يمكن أن تختلف اختلافا كبيرا تبعا لجودة المواد الخام ودرجة تطهيرها. لذلك ، نحن نقدم لك جدول مقارن مع عدة أنواع من السكر. بفضلها ستفهم كيف يمكن للسكر المختلف أن يكون.
لذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للسكر:
(من أي مادة خام)
السكر غير المكرر
(موريشيوس)
(الهند)
هل سكر بنجر السكر المكرر من قصب السكر المكرر؟
كيميائيًا ، لا. وبالرغم من أن شخصًا ما سيقول بالضرورة أن قصب السكر له طعم أكثر حساسية وحلوة وحساسية ، ولكنه في الحقيقة كل هذا – فقط أوهام وأفكار ذاتية عن سكر معين. إذا كان مثل هذا “الذوق” يقارن بين علامات السكر غير المعروفة له ، فإنه لن يتمكن من تمييز سكر البنجر من القصب أو النخيل أو القيقب أو الذرة الرفيعة.
لذلك ، نوصي بتجاهل هذه المشكلة. بدلا من ذلك ، من الأفضل أن نفهم ما هو السكر الجيد للشخص ، وما هو ضار. لذلك دعونا نبدأ …
معيار استهلاك السكر يوميا
في الأوساط العلمية ، يعتبر أن معيار السكر اليومي لمعظم البالغين الأصحاء يبلغ حوالي 50 جرامًا (10 ملاعق صغيرة). ومع ذلك ، مع كل “مراجعة” لهذه المشكلة ، فإن القاعدة تتناقص. ولكن بالنسبة للسكر الأبيض المكرر ، مثل السكر البني غير المكرر ، لا يحتاج جسمنا ببساطة.
في هذه الأثناء ، للوهلة الأولى ، قد يبدو أن المعدل اليومي “رشيق” ، لأنه بعد شرب 1-2 كوب من الشاي أو القهوة ، نأكل بحد أقصى 5-6 ملاعق صغيرة من السكر. ومع ذلك ، هناك نوعان من “المزالق”:
1. يضاف السكر المكرر في الوقت الحاضر إلى جميع المنتجات الغذائية المتعددة المكونات تقريبا المنتجة صناعيا.
2. لا يأخذ معدل استهلاك السكر في اليوم بعين الاعتبار بلورات السكر فقط ، بل أيضًا أي سكريات بسيطة أخرى (الفركتوز من الفواكه ، اللاكتوز من الحليب ، الجلوكوز من العسل ، المالتوز من الجعة والخبز ، إلخ.)
لذلك ، ينبغي استبعاد السكر المكرر بشكل مثالي (الكربوهيدرات عديمة الفائدة من دون المعادن والفيتامينات) من النظام الغذائي بالكامل.
ومع ذلك ، نحن نفهم أن الواقع الحديث بعيد عن المثالية: من المعجنات الحلوة ، والكعك ، والكاتشب ، والشوكولاته وغيرها من المنتجات التي تحتوي على السكر المكرر ، فمن الصعب للغاية بالنسبة لمعظمنا أن يرفض. لذا ، يجب أن نحاول الحد بشكل كبير أو حتى استبعاد السكر بشكل واضح ، أي لا نضيف إلى الشاي ، الجبن ، قطب ، فطائر ، إلخ.
والباقي بالفعل – بقدر الإمكان …
صالح و ضرر السكر (بني و أبيض)
بادئ ذي بدء ، يجب أن أقول إن فوائد ومضار السكر لجسم الإنسان لم يتم دراستها بشكل كامل بعد. وهذا يعني أنه يمكن إجراء بعض الأبحاث يومًا بعد يوم ، والتي تدحض جميع بيانات العلماء اليوم حول الضرر والميزات المفيدة لكرات السكر.
من ناحية أخرى ، يمكن الحكم على بعض النتائج المترتبة على الاستهلاك المفرط للسكر دون البحث العلمي – من التجربة الخاصة. لذا ، على سبيل المثال ، يتضح الضرر الواضح للسكر في حقيقة:
وتجدر الإشارة إلى أن جميع العناصر “الضارة” في قائمتنا ، باستثناء الأخيرة ، لا تتعلق بالسكر الأبيض المكرر فحسب ، بل أيضا السكر البني غير المكرر. لأن السبب الرئيسي لجميع النتائج السلبية تقريبا من استهلاك السكر المفرط للجسم هو زيادة حادة في مستويات السكر في الدم.
ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، يسبب السكر غير المكرر ضرر أقل بكثير للجسم ، لأنه يحتوي على كمية معينة (حتى في بعض الأحيان كبيرة جدا) من المعادن والفيتامينات ، والتي تقلل إلى حد كبير من الأضرار الناجمة عن وفرة الجلوكوز. وعلاوة على ذلك ، فإن فوائد ومضار سكر القصب غالبا ما تقابل بعضها البعض. لذلك ، إذا كان ذلك ممكنا – شراء وتأكل السكر البني غير المكرر مع الحد الأقصى من الشوائب من الفيتامينات المعدنية.
أما الخصائص المفيدة للسكر ، فبالإضافة إلى تشبع الجسم بفيتامينات ومعادن معينة ، يمكن لهذا المنتج أن يحقق فوائد للناس في الحالات التالية (بشكل طبيعي ، مع استهلاك معتدل):
في الواقع هذا كل شيء. الآن لديك كل المعلومات التي تحتاجها لاتخاذ قرار حول ما إذا كان السكر مفيدًا لك أو ضارًا.
ومع ذلك ، من السابق لأوانه إغلاق السكر في هذا الموضوع. بعد كل شيء ، لا يزال يتعين علينا معرفة كيفية التمييز بين السكر غير المكرر الحقيقي والسكر المصفى الملون ، وما إذا كان الأمر يستحق استخدام بدائل السكر …
السكر البني: كيفية التمييز بين وهمية؟
هناك رأي (للأسف ، صحيح) أنه في السوق المحلية النادرة للغاية يتم العثور على السكر غير المكرر. عادة ، بدلا من ذلك ، يباع السكر المكرر “ملون”. في الوقت نفسه ، البعض مقتنعون أنه من المستحيل التمييز بين المزيف!
والأكثر حزنا ، في جزء هم على حق ، لأنه لا يعمل مباشرة في متجر لتمييز السكر غير المكرر من اللون المكرر.
ولكن يمكنك التحقق من طبيعة المنتج في المنزل! لهذا تحتاج إلى معرفة ما يلي:
كذلك، فإن الطريقة الأكثر صحيحة لتحديد صدق من السكر غير المكرر هو التسلسل التالي من الإجراءات: لإيجاد منتج طبيعي معروف وأكل علبة كاملة، ومن ثم يمكنك تحديد أي تزوير في غمضة عين (الشم والذوق).
هذا السكر غير المكرر أفضل للشراء مباشرة في البلد الذي يتم إنتاجه فيه. لذلك ، إذا كان ذلك ممكنا ، اطلب من الأصدقاء والأقارب والأصدقاء جلب علبة أو اثنين من السكر البني الطبيعي “مباشرة من المزرعة”.
الفركتوز أو السكر – أيهما أفضل؟
إذا اخترت بين السكر والفركتوز النقي ، فمن الأفضل – تركيبة متساوية. ومن الأفضل الحصول على الفركتوز النقي مباشرة من الفواكه الطازجة.
إذا قررت الحصول على الفركتوز من جرة (أو صندوق) ، فأنت تعرف: السكر الأبيض المكرر الأكثر شيوعا هو حوالي 50 ٪ من الفركتوز. هل تستحق اللعبة الشمعة؟
وبالطبع ، لا يعتبر الفركتوز متطلبًا على الأنسولين مثل السكر ، ولكنه ، مع ذلك ، يمكن أن يسبب السمنة ومشاكل القلب. لذلك إذا لم يكن لديك مرض السكري ، فلا تجرِّب. بعد كل شيء ، فإن الاستهلاك اليومي من الفركتوز للبالغين هو فقط حوالي 30 غراما ، وجرعة زائدة هي دائما قاتلة …
السكر أم العسل؟
العسل ، كما هو معروف ، يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة (المعادن والفيتامينات والإنزيمات) ، والتي ستفيد الجسم بالتأكيد. ومع ذلك ، الاعتماد على حقيقة أنه يمكنك مع الإفلات من العقاب تناول العسل بكميات غير محدودة ، على الأقل ، بتهور. لأن العسل 70 ٪ يتكون من الفركتوز والجلوكوز والسكروز ، والتي في النهاية لا تختلف كثيرا عن السكر.
المعدل اليومي للعسل – لا يزيد عن 0.8 غرام من العسل لكل 1 كجم من وزن الجسم. وهذا هو ، مع وزن الجسم من 55 كجم يمكن للشخص أن يأكل بأمان 44 غراما من العسل. مرة أخرى ، في المتوسط ، لأن وزن الجسم – مختلف ، وتكوين العسل – هو أيضا مختلف ، والكائنات في كل – مختلفة …
بضع كلمات عن بدائل السكر
بشأن هذه المسألة، يمكننا أن نقول ما يلي: المحليات الطبيعية (العسل، ستيفيا) هي المسموح بها، وحتى من المرغوب فيه، والمحليات الكيميائية من الأفضل أن تترك لهم للمنتجين، لأن عواقب على المدى الطويل من استخدام هذه المواد لم يتم دراستها.
ملخص
من الآن فصاعدا ، تعرف أكثر عن فوائد ومضار السكر أكثر من الأغلبية المطلقة من الناس على كوكبنا. ونحن نعتقد بصدق أنه بفضل المعلومات التي تم الحصول عليها في هذه المقالة ، يمكنك تجنب تلك الأمراض غير السارة أو الخطيرة التي تؤدي إلى إساءة استخدام أي حلويات: سواء كان سكرًا أو سكر الفواكه أو العسل.
كن بصحة جيدة!