Διαδικασία μαγειρέματος
Αν απλά σκεφτείτε, πώς να μαγειρεύουν σούπα από αποξηραμένα πορτσίνι εντελώς νέο τρόπο, και είναι επιθυμητό ότι ήταν ένα νηστίσιμα μανιταρόσουπα, μπορείτε να ρίξετε μια θαυμάσια ιδέα!
Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος μου έδειξε πριν από πολλά χρόνια η θεία αδελφή μου, η οποία ήταν σύζυγος ενός διπλωμάτη. Δυστυχώς, κατά την παιδική ηλικία και τη νεολαία μου, δεν με ενδιέφερε καθόλου ο θείο μου, οπότε δεν μπορώ να πω σε ποια χώρα ανήκει αυτή η σούπα. Αλλά, πιθανότατα, δεν είναι Ρώσος. Γεύση – από την κατηγορία “σιγουρευτείτε για να δοκιμάσετε”. Αυτή είναι η πιο συμπυκνωμένη σούπα μανιταριού, το μανιτάρι που εκτοξεύει όλες τις άλλες επιλογές που είναι γνωστές σε μένα. Γι ‘αυτό, χρησιμοποιούνται πολλές τεχνικές, στις οποίες θα σταματήσω τη διαδικασία της μαγειρικής. Ας συμφωνήσουμε λοιπόν αμέσως ότι η συνταγή θα είναι, σε σύγκριση με τις συνήθεις σούπες μανιταριών, όχι η πιο εύκολη. Αλλά το αποτέλεσμα, κατά τη γνώμη μου, αξίζει τον κόπο – είναι ένα γκουρμέ πιάτο, ιδανικό για ειδικές εκδηλώσεις ή γκουρμέ επισκέπτες.
Το κύριο συστατικό είναι τα ξηρά μανιτάρια, ιδανικά λευκά. Τουλάχιστον, τουλάχιστον 5 gr. το λευκό πρέπει να είναι. Το υπόλοιπο των 35-45 γραμμαρίων, η οποία για το ζωμό, εκεί δεν είχα επιμείνει για τη θεία τους δεν είπε τίποτα (καλά, δεν θυμάμαι), αλλά και για σκόνη μανιταριών -. Μόνο λευκό.
250-300 γρ. πατάτες, περίπου ένα λίτρο νερό, αλάτι – για γεύση. Για το παχυντή – 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι και 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο. Στην αρχική συνταγή, για να είμαι ειλικρινής, ήταν κρεμώδης, αλλά σκέφτηκα ότι αν γίνει με λαχανικά, η συνταγή θα ήταν επίσης άπαχο. Και για να κάνετε χωρίς κρέμα και τυρί άξια άπαχο σούπα μανιταριού-πουρέ από αποξηραμένα μανιτάρια είναι, ξέρετε, δεν είναι εύκολο.
Αποξηραμένα μανιτάρια εμποτισμένο σε κάπου νερό για 2 ώρες πριν από την παρασκευή της σούπας. Αν έχετε αγοράσει μανιτάρια – μια-δυο φορές για να τους πιάσει από το νερό με το χέρι (όχι το νερό μέσα από μια συγχώνευση σουρωτήρι, δηλαδή η συγκομιδή μανιταριών με το χέρι, αφήνοντας το νερό), στραγγίστε το νερό με βάση τα συντρίμμια, πλύνετε το μπολ και γεμίστε το με φρέσκο: μανιτάρια Αγορά δίνουν πάντα μια πολύ ισχυρή ιζημάτων αλλά δεν χρειάζεται να έχουμε αυτή τη δουλειά να σκιστεί στα δόντια μας.
Μέχρι τη στιγμή που προετοιμάζεται η σούπα, τα μανιτάρια πρέπει να είναι απολύτως απαλά. Τα πιάσαμε από το νερό, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε με ένα λίτρο γλυκού νερού. Penne μετά το βρασμό για να αφαιρέσετε, μπορεί επίσης να είναι σκουπίδια.
Κατά το μαγείρεμα ζωμό μανιταριού, καθαρίζουμε και ψιλοκομίζουμε τις πατάτες (λεπτό – ακριβώς για να γίνει πιο γρήγορα συγκολλημένο).
Ρίξτε τις πατάτες στο ζωμό των μανιταριών, μαγειρέψτε τις μαζί.
Ενώ οι πατάτες ζυθοποιούν, παίρνουμε από τη σούπα με ένα πιρούνι λίγα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε.
Fry λεπτοτεμαχισμένου μανιτάρια σε μία κουταλιά της σούπας φυτικού ελαίου με ένα άλας πριν αρχίσουν έντονη μυρωδιά τηγανισμένα μανιτάρια, μανιτάρια στη συνέχεια, αφαιρέστε από το έλαιο, και το αποθεματικό λάδι στο τηγάνι. Αυτά τα μανιτάρια – ένας από τους τρόπους για να ενισχύσει τη μυρωδιά του τελικού σούπα.
Σε φυτικό λάδι, αλέστε και τηγανίστε μέχρι να χρυσοκίτρινο χρώμα μια κουταλιά αλεύρι. Αυτό πήραμε ένα πυκνωτικό ru.
Μικρές ποσότητες αρχίζουν να χύσει SG μανιτάρι ζωμό κατσαρόλα με το μαγείρεμα σούπα, το τρίψιμο με μια σπάτουλα, μέχρις ότου ένα μίγμα ομοιόμορφη σύσταση. Χύστε, άλεσμα μέχρι να γίνει ομοιογενές, και στη συνέχεια ρίξτε το επόμενο μικρό τμήμα του ζωμού. Το πυκνωτικό δεν πρέπει ποτέ να ρίχνουμε απλώς πολλά υγρού – σε αυτήν την περίπτωση μπορεί να σχηματιστεί με ένα μίγμα σβώλων. Το σημείο μπορεί να διορθωθεί με το σκούπισμα zakomkovavshuyusya μάζας διαμέσου ενός μεταλλικού σουρωτήρι, αλλά πιο εύκολο – από την αρχή υπομονετικά ρίχνει υγρό σε ένα κουτάλι, ένα κουτάλι.
Όταν το παχυντή έχει γίνει αρκετά υγρό για να αποτρέψει τη διείσδυση σβώλων σε μεγάλη ποσότητα υγρού, θα ξύνουμε το ζωμό με μανιτάρια και πατάτες, είναι πιθανώς ήδη έτοιμο.
Βάζουμε ένα παγωτό σούπας, το αλάτι σε γεύση, το βάζουμε σε βράση και εν τω μεταξύ φέρουμε με τη μικρότερη σκόνη 5 γρ. αποξηραμένα λευκά μανιτάρια.
Και την τελευταία στιγμή, όταν η σούπα έχει ήδη ληφθεί από τη φωτιά, παρεμβάλλουμε τη σκόνη μανιταριού σε αυτό. Μη μαγειρεύετε! Ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτή είναι η δεύτερη μέθοδος, η οποία επιτρέπει την ενίσχυση της οσμής και της γεύσης των μανιταριών. Δοκιμάστε πρώτα χωρίς αυτό το πρόσθετο, και στη συνέχεια – με αυτό, και, νομίζω, καταλαβαίνω αμέσως.
Θα ήθελα, επίσης, να δείξει τη χαρακτηριστική υφή του φυτικού μανιταρόσουπα-πουρέ αποξηραμένα μανιτάρια πήξει με πυρ: όπως μπορείτε να δείτε, είναι λίγο διαφορετική από την κρέμα. Συσχετίζω, συγγνώμη, με μια πάστα. Αλλά αυτό – κατά τη γνώμη μου, η καλύτερη επιλογή άπαχο κρέμα της σούπας μανιταριών με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.
Σερβίρετε τη σούπα κρέμας, πασπαλίζοντάς την με τηγανητά μανιτάρια. Αν έχει περάσει πολύς χρόνος και έχουν κρυώσει, τότε μην είστε πολύ τεμπέλης για να τους ζεστάνετε πάλι – η μυρωδιά, και πάλι, θα ενταθεί.
Μανιτάρια σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια
Μια λίγο ασυνήθιστη συνταγή άπαχου σούπας μανιταριού-πουρέ από αποξηραμένα μανιτάρια έχει μια πολύ έντονη γεύση.
Τα συστατικά
Τα μανιτάρια είναι ξηρά (ιδανικά – άσπρα) – 40 g
Πατάτες – 300 g
Νερό – 1 λίτρο
Φυτικά έλαια – 1 κουταλιά της σούπας.
Αλεύρι – 1 κουταλιά της σούπας.
Αλάτι – για γεύση
Διαδικασία μαγειρέματος
Αν απλά σκεφτείτε, πώς να μαγειρεύουν σούπα από αποξηραμένα πορτσίνι εντελώς νέο τρόπο, και είναι επιθυμητό ότι ήταν ένα νηστίσιμα μανιταρόσουπα, μπορείτε να ρίξετε μια θαυμάσια ιδέα!
Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος μου έδειξε πριν από πολλά χρόνια η θεία αδελφή μου, η οποία ήταν σύζυγος ενός διπλωμάτη. Δυστυχώς, κατά την παιδική ηλικία και τη νεολαία μου, δεν με ενδιέφερε καθόλου ο θείο μου, οπότε δεν μπορώ να πω σε ποια χώρα ανήκει αυτή η σούπα. Αλλά, πιθανότατα, δεν είναι Ρώσος. Γεύση – από την κατηγορία “σιγουρευτείτε για να δοκιμάσετε”. Αυτή είναι η πιο συμπυκνωμένη σούπα μανιταριού, το μανιτάρι που εκτοξεύει όλες τις άλλες επιλογές που είναι γνωστές σε μένα. Γι ‘αυτό, χρησιμοποιούνται πολλές τεχνικές, στις οποίες θα σταματήσω τη διαδικασία της μαγειρικής. Ας συμφωνήσουμε λοιπόν αμέσως ότι η συνταγή θα είναι, σε σύγκριση με τις συνήθεις σούπες μανιταριών, όχι η πιο εύκολη. Αλλά το αποτέλεσμα, κατά τη γνώμη μου, αξίζει τον κόπο – είναι ένα γκουρμέ πιάτο, ιδανικό για ειδικές εκδηλώσεις ή γκουρμέ επισκέπτες.
Το κύριο συστατικό είναι τα ξηρά μανιτάρια, ιδανικά λευκά. Τουλάχιστον, τουλάχιστον 5 gr. το λευκό πρέπει να είναι. Το υπόλοιπο των 35-45 γραμμαρίων, η οποία για το ζωμό, εκεί δεν είχα επιμείνει για τη θεία τους δεν είπε τίποτα (καλά, δεν θυμάμαι), αλλά και για σκόνη μανιταριών -. Μόνο λευκό.
250-300 γρ. πατάτες, περίπου ένα λίτρο νερό, αλάτι – για γεύση. Για το παχυντή – 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι και 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο. Στην αρχική συνταγή, για να είμαι ειλικρινής, ήταν κρεμώδης, αλλά σκέφτηκα ότι αν γίνει με λαχανικά, η συνταγή θα ήταν επίσης άπαχο. Και για να κάνετε χωρίς κρέμα και τυρί άξια άπαχο σούπα μανιταριού-πουρέ από αποξηραμένα μανιτάρια είναι, ξέρετε, δεν είναι εύκολο.
Αποξηραμένα μανιτάρια εμποτισμένο σε κάπου νερό για 2 ώρες πριν από την παρασκευή της σούπας. Αν έχετε αγοράσει μανιτάρια – μια-δυο φορές για να τους πιάσει από το νερό με το χέρι (όχι το νερό μέσα από μια συγχώνευση σουρωτήρι, δηλαδή η συγκομιδή μανιταριών με το χέρι, αφήνοντας το νερό), στραγγίστε το νερό με βάση τα συντρίμμια, πλύνετε το μπολ και γεμίστε το με φρέσκο: μανιτάρια Αγορά δίνουν πάντα μια πολύ ισχυρή ιζημάτων αλλά δεν χρειάζεται να έχουμε αυτή τη δουλειά να σκιστεί στα δόντια μας.
Μέχρι τη στιγμή που προετοιμάζεται η σούπα, τα μανιτάρια πρέπει να είναι απολύτως απαλά. Τα πιάσαμε από το νερό, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε με ένα λίτρο γλυκού νερού. Penne μετά το βρασμό για να αφαιρέσετε, μπορεί επίσης να είναι σκουπίδια.
Κατά το μαγείρεμα ζωμό μανιταριού, καθαρίζουμε και ψιλοκομίζουμε τις πατάτες (λεπτό – ακριβώς για να γίνει πιο γρήγορα συγκολλημένο).
Ρίξτε τις πατάτες στο ζωμό των μανιταριών, μαγειρέψτε τις μαζί.
Ενώ οι πατάτες ζυθοποιούν, παίρνουμε από τη σούπα με ένα πιρούνι λίγα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε.
Fry λεπτοτεμαχισμένου μανιτάρια σε μία κουταλιά της σούπας φυτικού ελαίου με ένα άλας πριν αρχίσουν έντονη μυρωδιά τηγανισμένα μανιτάρια, μανιτάρια στη συνέχεια, αφαιρέστε από το έλαιο, και το αποθεματικό λάδι στο τηγάνι. Αυτά τα μανιτάρια – ένας από τους τρόπους για να ενισχύσει τη μυρωδιά του τελικού σούπα.
Σε φυτικό λάδι, αλέστε και τηγανίστε μέχρι να χρυσοκίτρινο χρώμα μια κουταλιά αλεύρι. Αυτό πήραμε ένα πυκνωτικό ru.
Μικρές ποσότητες αρχίζουν να χύσει SG μανιτάρι ζωμό κατσαρόλα με το μαγείρεμα σούπα, το τρίψιμο με μια σπάτουλα, μέχρις ότου ένα μίγμα ομοιόμορφη σύσταση. Χύστε, άλεσμα μέχρι να γίνει ομοιογενές, και στη συνέχεια ρίξτε το επόμενο μικρό τμήμα του ζωμού. Το πυκνωτικό δεν πρέπει ποτέ να ρίχνουμε απλώς πολλά υγρού – σε αυτήν την περίπτωση μπορεί να σχηματιστεί με ένα μίγμα σβώλων. Το σημείο μπορεί να διορθωθεί με το σκούπισμα zakomkovavshuyusya μάζας διαμέσου ενός μεταλλικού σουρωτήρι, αλλά πιο εύκολο – από την αρχή υπομονετικά ρίχνει υγρό σε ένα κουτάλι, ένα κουτάλι.
Όταν το παχυντή έχει γίνει αρκετά υγρό για να αποτρέψει τη διείσδυση σβώλων σε μεγάλη ποσότητα υγρού, θα ξύνουμε το ζωμό με μανιτάρια και πατάτες, είναι πιθανώς ήδη έτοιμο.
Βάζουμε ένα παγωτό σούπας, το αλάτι σε γεύση, το βάζουμε σε βράση και εν τω μεταξύ φέρουμε με τη μικρότερη σκόνη 5 γρ. αποξηραμένα λευκά μανιτάρια.
Και την τελευταία στιγμή, όταν η σούπα έχει ήδη ληφθεί από τη φωτιά, παρεμβάλλουμε τη σκόνη μανιταριού σε αυτό. Μη μαγειρεύετε! Ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτή είναι η δεύτερη μέθοδος, η οποία επιτρέπει την ενίσχυση της οσμής και της γεύσης των μανιταριών. Δοκιμάστε πρώτα χωρίς αυτό το πρόσθετο, και στη συνέχεια – με αυτό, και, νομίζω, καταλαβαίνω αμέσως.
Θα ήθελα, επίσης, να δείξει τη χαρακτηριστική υφή του φυτικού μανιταρόσουπα-πουρέ αποξηραμένα μανιτάρια πήξει με πυρ: όπως μπορείτε να δείτε, είναι λίγο διαφορετική από την κρέμα. Συσχετίζω, συγγνώμη, με μια πάστα. Αλλά αυτό – κατά τη γνώμη μου, η καλύτερη επιλογή άπαχο κρέμα της σούπας μανιταριών με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.
Σερβίρετε τη σούπα κρέμας, πασπαλίζοντάς την με τηγανητά μανιτάρια. Αν έχει περάσει πολύς χρόνος και έχουν κρυώσει, τότε μην είστε πολύ τεμπέλης για να τους ζεστάνετε πάλι – η μυρωδιά, και πάλι, θα ενταθεί.