Διαδικασία μαγειρέματος
Χρησιμοποιώ μαρινάδα για αρνί στο φούρνο όχι συχνά, αλλά το χρησιμοποιώ ακόμα. Τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου παρασκευής είναι ο χρόνος. Ο κριός δεν είναι κοτόπουλο. Για να μαρινάρετε σωστά ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, χρειάζεστε τουλάχιστον μερικές ώρες και μερικές συνταγές και ημέρες. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα – το κρέας είναι πολύ τρυφερό.
Συναντήθηκα την άποψη ότι, de, pickle μόνο κακό κρέας για να κρύψει τα ελαττώματα, ή ότι η δεξαμενή κάνει καουτσούκ αρνί. Ειλικρινά, δεν έχω αντιμετωπίσει ποτέ το τελευταίο. Και το “κακό” πρόβειο κρέας δεν ήταν ποτέ στα χέρια της. Αυτό ακριβώς κάνει η μαρινάρισμα με καρυκεύματα – αλλάζει τη μυρωδιά του κρέατος. Δηλαδή. αν το κρέας έχει πολύ ισχυρή οσμή, που δεν σας αρέσει, τότε η μαρινάρισμα θα σας βοηθήσει. Εάν η μυρωδιά, αντίθετα, είναι αδύναμη και σχεδόν απουσιάζει και θέλετε να την κρατήσετε – θα πρέπει να αποφεύγετε τα ισχυρά καρυκεύματα, καλύτερα να το κάνετε καθαρά με αλάτι και πιπέρι. Λοιπόν, τώρα ας δούμε ένα σαφές παράδειγμα, πώς να μαρινάρετε ένα πόδι με ένα πόδι για ψήσιμο στο φούρνο;
Πρώτον, πρέπει να αφαιρέσετε τα εξωτερικά φιλμ και, ενδεχομένως, να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Τι είναι το “υπερβολικό λίπος”; Εάν πρόκειται να φάτε αρνί ζεστό, τότε δεν μπορείτε να έχετε υπερβολικό λίπος στο πόδι σας. Αλλά αν είναι κρύο, τότε είναι λογικό να κόψει ένα παχύ μαξιλάρι, θα είναι κρύο είναι άγευστο.
Αν έχετε το ίδιο μεγάλο πόδι αρνί με το δικό μου (στη σπονδυλική στήλη), τότε έχει ακόμα τα οστά της σπονδυλικής στήλης και της λεκάνης. Μαρινάρισμα εδώ, αυστηρά μιλώντας, δεν έχει τίποτα να κάνει, ακριβώς έτσι θα είναι πιο βολικό στη συνέχεια να κόψει. Αφαιρούμε την κεφαλή του μηριαίου οστού από την άρθρωση, αποκόπτονται όλα τα υπόλοιπα οστά από το παχύ κομμάτι του κομματιού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ζωμό μαγειρέματος.
Η μαρινάδα στη χώρα μας θα αποτελείται στην πραγματικότητα από δύο μέρη – από ζυμαρικά και κρασί. Για τα ζυμαρικά, καθαρίζουμε το σκόρδο και τα ανακινούμε με αλάτι και βότανα, προσθέτοντας φυτικό λάδι στην πάστα. Με φρέσκα βότανα, ρίξτε τα φύλλα από τα κλαδιά, τραχύ κλαδιά για να ρίξουν, σε αυτή τη συνταγή δεν χρειάζονται.
Διαπερνάμε αρκετές μεγάλες τσέπες στους μυς. Βλέπετε πώς το μαχαίρι μου ήρθε βαθιά και πόσο παχύ είναι; Πραγματικά μεγάλο, όχι σαν σκουπίδια.
Ένα κουταλάκι του γλυκού διανέμει τα ζυμαρικά με καρυκεύματα μέσα από τις τσέπες.
Με την υπόλοιπη πάστα, καλύπτουμε ολόκληρη την επιφάνεια του ποδιού. Εδώ μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο λάδι και αλάτι.
Βάζουμε το πόδι σε ένα βαθύ δοχείο και το βάζουμε με λευκό κρασί. Ναι, ακριβώς πάνω από το φρεσκοτριμμένο ζυμαρικό. Η καθυστέρηση ικανότητα μαζί με ένα πόδι πάνω από το φιλμ και τουρσί αρνί στο κρασί σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες, γυρίζοντας από καιρό σε αυτό χρονικό διάστημα (η μεμβράνη θα πρέπει να αφαιρέσει και σφίξτε εκ νέου κάθε φορά, έτσι ώστε να λάβει καλύτερα κάποια πυκνό). Στο ψυγείο, μπορείτε να μαρινάρετε με αυτό τον τρόπο και περισσότερο.
Έδωσα τον υπολογισμό του χρόνου ψησίματος του αρνιού σε μια άλλη συνταγή, εκεί όλα είναι γραμμένα με μεγάλη λεπτομέρεια, δεν βλέπω κανένα λόγο να επαναλάβω αυτές τις πληροφορίες εδώ. Το μόνο πράγμα είναι να μαλακώσει το ποτήρι με τη μαρινάδα. Θέλω να πω, να την πιάσει από αυτό, ψήνουμε σε ένα ταψί χωρίς τη μαρινάδα και μαρινάδα που συλλέγονται σε μια κανάτα και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για το πότισμα, αν απαιτείται την πάροδο του χρόνου. Ο χρόνος ψησίματος δεν αλλάζει με τίποτα, τι με τη μαρινάρισμα, τι χωρίς.
Και το αποτέλεσμα μετά το μαλάκωμα θα είναι λίγο διαφορετικό, αυτό είναι. Βλέπετε τη διαφορά στο χρώμα και την υφή του κρέατος; Κάτω από το πόδι, συνήθως χρησιμοποιώ πάντα το ίδιο καθεστώς θερμοκρασίας, δηλ. όλη η διαφορά γίνεται από τη μαρινάδα. Με αυτόν, το αρνί μου αποδείχθηκε κυριολεκτικά μαργαριτάρι ροζ.
Λοιπόν, κατάφερα να παραπλανήσω κάποιον να προσπαθήσει να μαγειρέψει ένα πόδι για να φτιάξει φούρνο;
Μαρινάδα για το αρνί στο φούρνο
Μαρινάδα για αρνί με μια λεπτομερή εξήγηση για το πώς να μαρινάρετε ένα πόδι αρνιού για ψήσιμο στο φούρνο, και για αυτό που κάνει.
Τα συστατικά
Το πίσω πόδι ενός κριού ή αρνιού – 1 τεμ.
Λευκό κρασί – 500 ml
Σκόρδα – 3 σκελίδες
Μεγάλο αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας.
Φυτικά έλαια – 3 τεμάχια l.
Αρτύματα: θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη
Διαδικασία μαγειρέματος
Χρησιμοποιώ μαρινάδα για αρνί στο φούρνο όχι συχνά, αλλά το χρησιμοποιώ ακόμα. Τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου παρασκευής είναι ο χρόνος. Ο κριός δεν είναι κοτόπουλο. Για να μαρινάρετε σωστά ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, χρειάζεστε τουλάχιστον μερικές ώρες και μερικές συνταγές και ημέρες. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα – το κρέας είναι πολύ τρυφερό.
Συναντήθηκα την άποψη ότι, de, pickle μόνο κακό κρέας για να κρύψει τα ελαττώματα, ή ότι η δεξαμενή κάνει καουτσούκ αρνί. Ειλικρινά, δεν έχω αντιμετωπίσει ποτέ το τελευταίο. Και το “κακό” πρόβειο κρέας δεν ήταν ποτέ στα χέρια της. Αυτό ακριβώς κάνει η μαρινάρισμα με καρυκεύματα – αλλάζει τη μυρωδιά του κρέατος. Δηλαδή. αν το κρέας έχει πολύ ισχυρή οσμή, που δεν σας αρέσει, τότε η μαρινάρισμα θα σας βοηθήσει. Εάν η μυρωδιά, αντίθετα, είναι αδύναμη και σχεδόν απουσιάζει και θέλετε να την κρατήσετε – θα πρέπει να αποφεύγετε τα ισχυρά καρυκεύματα, καλύτερα να το κάνετε καθαρά με αλάτι και πιπέρι. Λοιπόν, τώρα ας δούμε ένα σαφές παράδειγμα, πώς να μαρινάρετε ένα πόδι με ένα πόδι για ψήσιμο στο φούρνο;
Πρώτον, πρέπει να αφαιρέσετε τα εξωτερικά φιλμ και, ενδεχομένως, να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Τι είναι το “υπερβολικό λίπος”; Εάν πρόκειται να φάτε αρνί ζεστό, τότε δεν μπορείτε να έχετε υπερβολικό λίπος στο πόδι σας. Αλλά αν είναι κρύο, τότε είναι λογικό να κόψει ένα παχύ μαξιλάρι, θα είναι κρύο είναι άγευστο.
Αν έχετε το ίδιο μεγάλο πόδι αρνί με το δικό μου (στη σπονδυλική στήλη), τότε έχει ακόμα τα οστά της σπονδυλικής στήλης και της λεκάνης. Μαρινάρισμα εδώ, αυστηρά μιλώντας, δεν έχει τίποτα να κάνει, ακριβώς έτσι θα είναι πιο βολικό στη συνέχεια να κόψει. Αφαιρούμε την κεφαλή του μηριαίου οστού από την άρθρωση, αποκόπτονται όλα τα υπόλοιπα οστά από το παχύ κομμάτι του κομματιού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ζωμό μαγειρέματος.
Η μαρινάδα στη χώρα μας θα αποτελείται στην πραγματικότητα από δύο μέρη – από ζυμαρικά και κρασί. Για τα ζυμαρικά, καθαρίζουμε το σκόρδο και τα ανακινούμε με αλάτι και βότανα, προσθέτοντας φυτικό λάδι στην πάστα. Με φρέσκα βότανα, ρίξτε τα φύλλα από τα κλαδιά, τραχύ κλαδιά για να ρίξουν, σε αυτή τη συνταγή δεν χρειάζονται.
Διαπερνάμε αρκετές μεγάλες τσέπες στους μυς. Βλέπετε πώς το μαχαίρι μου ήρθε βαθιά και πόσο παχύ είναι; Πραγματικά μεγάλο, όχι σαν σκουπίδια.
Ένα κουταλάκι του γλυκού διανέμει τα ζυμαρικά με καρυκεύματα μέσα από τις τσέπες.
Με την υπόλοιπη πάστα, καλύπτουμε ολόκληρη την επιφάνεια του ποδιού. Εδώ μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο λάδι και αλάτι.
Βάζουμε το πόδι σε ένα βαθύ δοχείο και το βάζουμε με λευκό κρασί. Ναι, ακριβώς πάνω από το φρεσκοτριμμένο ζυμαρικό. Η καθυστέρηση ικανότητα μαζί με ένα πόδι πάνω από το φιλμ και τουρσί αρνί στο κρασί σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες, γυρίζοντας από καιρό σε αυτό χρονικό διάστημα (η μεμβράνη θα πρέπει να αφαιρέσει και σφίξτε εκ νέου κάθε φορά, έτσι ώστε να λάβει καλύτερα κάποια πυκνό). Στο ψυγείο, μπορείτε να μαρινάρετε με αυτό τον τρόπο και περισσότερο.
Έδωσα τον υπολογισμό του χρόνου ψησίματος του αρνιού σε μια άλλη συνταγή, εκεί όλα είναι γραμμένα με μεγάλη λεπτομέρεια, δεν βλέπω κανένα λόγο να επαναλάβω αυτές τις πληροφορίες εδώ. Το μόνο πράγμα είναι να μαλακώσει το ποτήρι με τη μαρινάδα. Θέλω να πω, να την πιάσει από αυτό, ψήνουμε σε ένα ταψί χωρίς τη μαρινάδα και μαρινάδα που συλλέγονται σε μια κανάτα και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για το πότισμα, αν απαιτείται την πάροδο του χρόνου. Ο χρόνος ψησίματος δεν αλλάζει με τίποτα, τι με τη μαρινάρισμα, τι χωρίς.
Και το αποτέλεσμα μετά το μαλάκωμα θα είναι λίγο διαφορετικό, αυτό είναι. Βλέπετε τη διαφορά στο χρώμα και την υφή του κρέατος; Κάτω από το πόδι, συνήθως χρησιμοποιώ πάντα το ίδιο καθεστώς θερμοκρασίας, δηλ. όλη η διαφορά γίνεται από τη μαρινάδα. Με αυτόν, το αρνί μου αποδείχθηκε κυριολεκτικά μαργαριτάρι ροζ.
Λοιπόν, κατάφερα να παραπλανήσω κάποιον να προσπαθήσει να μαγειρέψει ένα πόδι για να φτιάξει φούρνο;